Garum Vin roșu
VITICULTURĂ : Fiecare soi este îngrijit într-un mod diferit. Podgoria primește dozele minime de fertilizare și tratamente fitosanitare, fiind aproape de viticultura ecologică. Producții de 3500 – 5000 kg / Hc, control prin subțierea ciorchinilor.
RECOLTARE: Se efectuează manual și în cutii mici de cel mult 15 kg. Selectarea strugurilor se efectuează în vie și pe masa de selecție din vinărie.
ELABORARE: Fiecare soi este realizat separat în rezervoare din oțel inoxidabil.O macerare de preferință se efectuează la 5ºC și apoi o fermentare la temperatură controlată la intervale de la 15ºC la 28ºC care durează macerarea 20 de zile.După fermentarea malolactică, soiurile sunt amestecate și vinurile sunt maturate timp de 12 luni în butoaie de stejar american și francez prăjite mediu plus 2 ani de utilizare.Vinul nu filtrează sau clarifică și este gata de băut atunci când este îmbuteliat
Se caracterizează printr-o culoare maro mediu-înalt. Pe nas este intensă și sinceră, cu nuanțe de vegetație, fructe roșii coapte, condimente, lemn dulce, cafea și cacao. Se caracterizează printr-un tanin dulce care îl face mătăsos, dar puternic, cu un gust prăjit și cofeinizat.
Mâncăruri cu legume, nuci, legume prăjite, carne de vânat (rață, viscacha, iepure), pește în sos, tocană ușoară, orez, brânzeturi semi-tare. Ca desert cu gutui sau ciocolată.
