Sierra Cantabria Cuvee Especial Vin roșu
Tradiţional, 100 % Destemming. Fermentarea alcoolică timp de 8 zile cu drojdie selectate, control de temperatura intre 28 si 32 de grade C. macerare pre-fermentare rece (48 de ore), cât şi de post-fermentare cu piei pentru 20 de zile. Energetica urmărite două ori pe zi pana se termina fermentarea. În timpul de macerare, frecvența overpumping este diminuat ca avansurile procesului, pentru a evita extragerea de caractere amar şi vegetale, care se încheie cu un soft urmărit fiecare două zile. Fermentaţia malolactică în butoi. Îmbătrânire, stabilizator: baril: 14 luni în butoaie franceze de Bordeaux stejar (40 %) şi American (60 %), din noiembrie 2001. 4 luni în butoaie noi de mediu toasty de stejar francez +. Rafturi fiecare patru luni în sticle.
Culoare: cireşe roşii bine acoperit, cu margine albastră şi Ruby. Strat mediu-mare, curat si luminos.
Mirosul: intens olfactiv împreună cu amintiri din Red prune, fructe coapte de rosii, condimente, lumina notele de vanilie si un bogat fond de paine prajita.
Pe cerul gurii: gustoase, bine structurate, este cu bun echilibru, dezvolta caracterul de taninuri coapte de mare calitate. Indicat elegant, cu concentraţia de roade bune, mari şi persistente, inclusiv cafea, cacao şi roşu fructe note. Termina cu note delicate de condiment si stejari, lung şi intens.
Preparate recomandat: toţi cei care domina sentimente puternice, carne roşie, fripturi, tocăniţe şi tot felul de vânătoare, bine întărită, blue brânză şi foie gras.
