Pingus Vino ecológico
Pingus este un vin obținut din struguri recoltați de pe 4 hectare de podgorii selectate (Finca Barroso și Finca San Cristóbal) la o altitudine de 800 de metri. Aceste parcele au soluri argiloase și calcaroase sărace, unde se află plante din anii 1920, cultivate conform metodelor agriculturii biodinamice.
Recoltarea se efectuează manual, luând întotdeauna în considerare timpul optim de maturare a strugurilor și folosind cutii cu capacitate mică de transport.
Odată ce recolta ajunge la vinărie, cele mai bune exemplare care vor fi presate sunt selectate la masă.
Mustul fermentează împreună cu drojdiile sale native în rezervoare de stejar, care au conținut mai multe vinuri, și este ulterior incubat în butoaie de stejar francez, unde se odihnește timp de 20 de luni de îmbătrânire, supus la 2 rafturi anuale.
În cele din urmă, Pingus este clarificat cu albușuri de ou și îmbuteliat pentru comercializare.
Are o culoare rosie cherry, foarte curata si stralucitoare cu un strat inalt.
Este un vin foarte expresiv, de mare complexitate. Aroma sa combină note intense de fructe roșii și negre coapte cu nuanțe minerale și păduri prăjite și nobile, amintind de îmbătrânirea îndelungată în butoaie.
Pe cerul gurii, se remarcă printr-o intrare puternică și un pas blând cu tanini prietenoși. Aroma sa complexă se caracterizează prin predominanța notelor de fructe coapte și condimente dulci (vanilie, scorțișoară, cuișoare...) care durează mult după consumare.
