Palo Cortado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq
Vinurile Sherry sunt făcute din struguri Palomino. Recoltarea are loc la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie, în funcție de an. Odată recoltat, este fermentat în rezervoare de oțel cu temperatură controlată. Odată ce fermentația este finalizată, cele mai fine și mai delicate musturi sunt selectate pentru producția vinurilor noastre fine. Inițial, conținutul natural de alcool este de 12% Vol. Acest vin al anului este completat cu alcool de vin până la o gradație de 15,5% Vol. Procesul de îmbătrânire începe cu îmbătrânirea biologică prin sistemul Jerez de solera și criaderas, în cizme americane de stejar cu o capacitate de aprox. 500 de litri. În timpul acestui proces, unele dintre aceste cizme nu mai sunt subțiri și ascuțite și sunt selectate de vinificator pentru a renunța la îmbătrânirea biologică. Acestea sunt completate cu alcool de vin până la 17,5% vol, începând îmbătrânirea oxidativă. În timpul perioadei lungi de maturare a acestui băț se produce un proces complex în care aromele de maturare biologică, extracția compușilor aromatici din lemn, oxidarea și concentrația substanțelor din vin se reunesc, ajungând la 21% Vol din conținutul de alcool.
Culoare strălucitoare de mahon. Nas de mare intensitate aromatică, are note ascuțite și alune, cum ar fi alune și un gust moale. În gură este ușor uscată și foarte echilibrată, cu o mare persistență în gură.
Se potrivește bine cu
