Barón de Chirel Vin roșu
Vinul Barón de Chirel Reserva a apărut în 1986 ca urmare a unei producții experimentale dintr-o selecție de struguri din viță de vie foarte bătrână, între 80 și 110 ani, cu randamente foarte scăzute și de înaltă calitate. Din rezultatele acestui test se naște ceea ce va fi precursorul a ceea ce s-ar putea numi vinurile din noua eră din Rioja. Acest vin este produs într-un mod foarte limitat doar în marile recolte, unde se exprimă caracterul viei, solului și soiului, într-un întreg armonios. Din recolta 1995, Riscal selectează manual strugurii pentru acest vin grozav cu instalarea tabelelor de selecție. Riscal este prima cramă care a introdus acest sistem în Spania, marcând o piatră de hotar în producția de vinuri roșii de calitate.
Vinul Barón de Chirel fermentează la o temperatură controlată de 26º, în cuve de lemn Allier de capacitate mică. Apoi suferă fermentația malolactică în butoaie de stejar Allier cu granulație fină. Învechirea va dura între 18 și 24 de luni, în funcție de caracteristicile fiecărei recolte. Odată terminat, vinul este îmbuteliat, cu o perioadă de rafinare de cel puțin 2 ani înainte de a fi lansat pe piață.
Vin de culoare cireș închis, viu, cu aproape niciun semn de evoluție. Intensitate aromatică ridicată, unde ies în evidență notele prăjite și picante oferite de stejarul francez, alături de note de fructe negre coapte. În palat este proaspăt și onctuos, cu taninuri moi și lustruite unde lemnul este foarte puțin prezent. Complex și elegant, cu un final lung și echilibrat.
Acest vin se potrivește bine cu șuncă și brânzeturi conservate, carne roșie, păsări de curte, tocănițe de vânat, cum ar fi potârniche, iepure, vânat, mistreț sau căprioară, chiar și condimentat cu sosuri picante.
