Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964

Vin 100% Pedro Ximénez Oxidative Crianza, o piesă unică în întregul Triunghi Sherry. Un soi alb care se comportă sec cu note foarte asemănătoare cu Palo Cortado și Oloroso, dar cu subtilitatea și eleganța unui strugure care nu a fost niciodată îmbuteliat cu această producție specială. Nu este vinul tipic Oxidative Crianza Sherry, de fapt percepția alcoolului este minimă datorită faptului că conținutul de alcool este obținut fermentativ și prin concentrație în butoi. Din acest motiv, și pentru a evita refermentarea, adăugarea de suc de stafide care înmoaie vinul și lasă zaharurile nefermentate, se face foarte atent în fiecare an, oferind foarte puțini litri pe butoi în învechire, până la atingerea a 45 de grame pe litru în ultimul an.

Vin chihlimbar închis, curat, strălucitor, gliceric și de oțel, cu densitate aparentă. Paharul rotativ are o ruptură accentuată care denotă originea fermentativă a conținutului său alcoolic.

La nas intens cu arome de tâmplărie, tipice persistenței stejarului și oxidării anilor. Prunele și stafidele apar și ele în fundal, pentru a reveni în cele din urmă la pădurile nobile.

Pe palat plin, răsunător, echilibrat, cu un postgust moale de dulceață naturală care se disipează cu un grad volatil ridicat tipic bătrâneții sale. În palat intens fără a fi greu, cu atingeri afumate și moi prăjite.