Ximénez Spínola Fermentación Lenta
Vin alb 100% din struguri Pedro Ximénez, care se coc în viță de vie timp de 21 de zile suplimentare față de recolta convențională. Se recoltează manual și se transportă în cutii de 15 kg pentru a evita deteriorarea fructului, care este deja evoluat și mai puțin compact decât strugurii proaspeți, dar plin de concentrații aromatice și sensibile.
În primii ani de evoluție în sticlă, în faza vizuală este curată și de culoare aurie intensă, cu irizații verzui și note glicerice atunci când paharul este rotit. De-a lungul anilor este important să observăm cum se intensifică tonalitatea aurului, fiind mereu curat.
La nas este marcat de stejar francez care este atenuat cu note de stafide și prune uscate. Îi lipsește oxidarea. Nu există stridență, ci armonie a tuturor elementelor. Caracteristicile aromatice naturale sunt unice.
În palat, senzația alcoolică inexistentă este surprinzătoare, în ciuda faptului că este de 14%. Este larg și atacă toți perceptorii organoleptici, deoarece de la vârful acidității, până la gustul lemnului și fructelor coapte, sunt persistente și pline de plinătate.
