Ultreia Saint Jacques

Plantă de viță de vie de dimensiuni verticale medii și vigoare medie, lăstari nu foarte groși, frunze trilobate și culoare verde închis. Boabele sunt destul de mici-medii de culoare violet, cu ciorchini de formă trunchiată conică și dimensiuni medii.

În funcție de subzona de producție, recoltele se extind din prima săptămână a lunii septembrie până în prima săptămână a lunii octombrie. Musturile, bogate în zahăr, au senzații catifelate. Ultreia Saint Jacques este proaspătă, cu o aromă subtilă și senzații complexe. Se face cu tulpinile întregi și se fermentează în cuve deschise de stejar între două și cinci luni.

Învechirea se realizează în foudre, în butoaie 225 și în ciment. Se îmbuteliază fără clarificare sau filtrare.

Pe nas apar note de violetă și arome proaspete de mineralizare marcată. Există anumite indicii de cappuccino: are un nas foarte interesant, cu o dezvoltare lungă a nuanțelor. În palat, terenul este perfect reprezentat cu un anumit gust cretos, o aciditate excelent integrată. Este un vin exuberant, cu mult volum, rotund și apetisant.

Carne albă cu sos, carne roșie prăjită, steak tartar, miel la grătar, brânză de oaie.