Protos Vin roșu

Podgorii: Parcele cu o vârstă medie cuprinsă între 30 și 35 de ani.

Vinificare: Recoltare în cutii și selecție manuală. Fermentație alcoolică la temperatură scăzută (24-25ºC) cu drojdii autohtone din cele mai bune podgorii ale noastre. Fermentație malolactică parțială în butoaie noi de stejar francez și american

Îmbătrânire: un total de 3 ani de îmbătrânire, 12 luni în butoaie de stejar franțuzesc și american și doi ani de odihnă în sticlă.

Culoare vișinie cu ornament maro. Nu ai mai văzut niciodată așa ceva. Aromă de fructe coapte cu tonuri picante, prăjite cu stejar. Senzație incredibilă care te va lăsa în gură

Carne: cotlet de vită la grătar, cotlet de miel prăjit, cotlet de porc prăjit, miel prăjit, escalop de vită, miel copt, callos a la madrileña sau cu năut, carne înăbușită, carpaccio de vită sau de vițel, limbă de vită în sos, pipotă înăbușită, ureche de porc în sos, coadă de taur...

Vânătoare: prepeliță sotată sau sotată, iepure de usturoi, fazan prăjit, iepure cu cartofi și orez, mușchi de căprioară, potârniche înăbușită.

Cereale și paste: orez cu potârniche, pui sau iepure, caneloni, spaghete Bolognese, lasagna cu carne, macaroane cu chorizo, tăiței Bolognese.

Mezeluri: cap de mistreț, chistorra, chorizo, foie gras, fuet, jamón serrano, lacon, morcilla, morcón.

Ouă: în oricare dintre soiurile lor sau în tortilla. Leguminoase: fasole albă cu chorizo, fabada asturiană, fasole pinto și tocană de năut.

Moluște și crustacee: calmari în stil roman, raci fierți, melci, calamari umpluți, creveți cu usturoi și midii aburite.

Pește: ton cu roșii, cod, bonito cu roșii sau ceapă, marmitako.

Brânzeturi: Se potrivește foarte bine cu orice brânză învechită.

Supe: supă de năut, supă de usturoi, supă castiliană, tocană Madrid și tocană de munte.

Legume: anghinare înăbușită, broccoli cu cartofi, dovlecel dovleac, ciuperci în sos, varză de Bruxelles cu șuncă, salată rusească, fasole verde cu șuncă, supă de legume și cartofi cu cod.