Marqués de Riscal Finca Montico Vin alb
Marqués de Riscal Finca Montico provine dintr-o podgorie a noastră care are mai mult de 20 de ani și produce doar aproximativ 5.000 kg la hectar, se află pe cele mai înalte terase ale râului Duero, în solul tipic pietriș, sărac, pietricele, care a dat în mod tradițional cea mai înaltă calitate vinurilor Verdejo din Rueda.
Recoltarea se efectuează manual în cutii cu o capacitate de 25 kg, strugurii la sosirea la cramă sunt răciți și presați ușor fără zdrobire sau desciorchinare (presarea strugurilor întregi), totul la rece pentru a evita oxidarea și pierderile aromatice. Un must de florire este obținut cu un randament scăzut, dar de foarte bună calitate. Mustul este apoi stors sau ușor decantat și trimis în rezervoarele de fermentare. Fermentarea se realizează cu drojdie autohtonă, astfel încât vinul să aibă o personalitate aromatică și o originalitate mai mare. Când fermentația este terminată, vinul este lăsat în contact cu drojdia sa fină, timp de aproximativ 4 luni. Drojdia este pusă în suspensie prin mutarea lor cu azot în rezervor o dată pe săptămână (drojdia este întreaga populație de drojdii moarte care precipită pe fundul rezervorului) Acest lucru se face pentru a crește corpul, unctuozitatea, complexitatea și stabilitatea aromatică a vinului.
Această perioadă de contact cu drojdia fină face ca vinul să aibă o mai mare stabilitate aromatică și de culoare, pe tot parcursul timpului în care va rămâne în sticlă. Sunt vinuri albe care, deși nu fermentează în butoaie, rămân proaspete și tinere mult mai mult decât vinurile albe obișnuite. Motivul este că drojdiile moarte, prin autoliză, dizolvă în vin o serie de substanțe din pereții lor celulari, care reacționează cu compușii responsabili de arome și culoare, crescând astfel stabilitatea lor în timp.
Vin galben-verzui. La nas are o aromă varietală pronunțată de Verdejo cu intensitate medie, note de fenicul, ierburi fine, flori albe, pere, piersici. În palat este gras, proaspăt, foarte onctuos și cu un final lung și rotund. O aciditate bună împreună cu o perioadă de învechire pe cele mai fine drojdie îl vor menține proaspăt în timp și îi vor păstra toată complexitatea aromatică. Este un vin care nu caută atât de multă explozie la nas, ci un caracter varietal mai elegant și mai complex. Sunt vinuri care pot fi consumate chiar și după 24-30 de luni de la recoltare.
Acest vin se potrivește bine cu pește, fructe de mare, carne albă, șuncă, paste, pui și mezeluri.
