El Nogal

Vino El Nogal din 2020 este o încarnare a excelenței din regiunea Ribera del Duero, provenind de la Bodegas Pago de los Capellanes. Acest vin roșu, cu un conținut de alcool de 15%, este realizat din struguri Tempranillo proveniți dintr-o plantație proprie denumită El Nogal, extinsă pe 6 hectare. Aceste struguri beneficiază de condiții ideale, având un randament maxim de 4000 kg pe hectar, ceea ce permite obținerea unor arome, culori și taninuri de o calitate superioară.

Pentru a evidenția intensitatea aromatică, strugurii sunt lăsați să macereze la o temperatură scăzută (14ºC) timp de șase zile. Fermentația alcoolică este realizată în cuve din lemn de stejar francez, folosind drojdii autohtone, la o temperatură de 26 de grade, urmată de o perioadă de vinificare care durează până la 28 de zile. Fermentația malo-lactică se desfășoară lent, fără adăugarea de bacterii, la 22ºC timp de 20 de zile în butoaie noi de stejar francez, iar vinul se odihnește timp de 22 de luni în aceste butoaie, trecând prin patru tipuri diferite de lemn.

După această perioadă de învechire, vinul este îmbuteliat fără a fi supus proceselor de răcire, clarificare sau filtrare. Culoarea sa intensă de cireșe negre cu reflexii violacee vorbește despre profunzimea sa. Este un vin cu o claritate uimitoare și o lacrimă densă și abundentă. Nasul este complex, predominând aromele florale și fructele de pădure negre, care sunt însoțite mai târziu de nuanțe variate de vanilie, cacao și piele nouă, ce subliniază armonia dintre lemn și struguri. Notele de santal, condimente, tutun și lemn de regaliz completează profilul aromatic, lăsând o impresie plăcută și intensă.

Pe palate, El Nogal oferă o intrare elegantă și cărnoasă, având un gust puternic și complex, cu o bună aciditate încorporată și taninuri nobile. Finalul este lung și lasă un postgust de struguri foarte copți, cu o persistenta aromatică intensă și ușor afumată, caracterizându-l ca un vin roșu serios și rafinat. Se recomandă să fie savurat alături de preparate precum mielul gătit, carne roșie la cuptor, tocanite, feluri din vânat, precum și brânzeturi maturate, pentru a completa și mai bine experiența sa gustativă.