Amontillado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq

Vinurile Sherry sunt făcute din struguri Palomino. Recoltarea are loc la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie, în funcție de an. Odată recoltat, este fermentat în rezervoare de oțel cu temperatură controlată. Odată ce fermentația este finalizată, cele mai fine și mai delicate musturi sunt selectate pentru producția vinurilor noastre fine. Inițial, conținutul natural de alcool este de 12% Vol. Acest vin al anului este completat cu alcool de vin până la o gradație de 15,5 Vol. Procesul de îmbătrânire începe cu îmbătrânirea biologică prin sistemul Jerez de solera și criaderas, în cizme americane de stejar cu o capacitate de aprox. 500 de litri. Odată ce îmbătrânirea biologică este epuizată, se adaugă din nou alcool de vin până la 16º Vol, începând îmbătrânirea oxidativă în perioada lungă de îmbătrânire a acestei amontillado, are loc un proces complex în care aromele îmbătrânirii biologice, extracția compușilor aromatici din lemn, oxidarea și concentrația substanțelor vinului sunt unite, ajungând la 19,5% Vol de tărie alcoolică.

Chihlimbar de culoare și cu o mare intensitate aromatică, are note ascuțite care amintesc de îmbătrânirea sa biologică, precum și note de migdale și lemn. Este moale și foarte uscată pe cerul gurii, cu mare persistență în gură.

Este ideal pentru a însoți brânzeturile de vârstă medie, supele și consommé, carnea albă și peștele gras.